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    甘肅美食丨“土味哈根達斯”軟兒梨

    21-01-05 17:23 來源:中國甘肅網-蘭州晨報 編輯:劉姍

      原標題:“土味哈根達斯”軟兒梨

      鮮鮮歷史

      有這么一種水果,新鮮的時候人們是不吃它的,非得等上一兩個月,等它變黑了、凍硬了才拿出來享用。這是什么水果呢?外地人也許不知道,可西北人,尤其是蘭州人大概會脫口而出——軟兒梨。

      “冰天雪地軟兒梨,瓜果城中第一奇。滿樹紅顏人不取,清香偏待化成泥”。這是民國元老于右任先生對軟兒梨的概括描述。

      軟兒梨秋末冬初時才成熟,初采摘的軟兒梨,果皮黃中帶綠,青中泛紅,外觀鮮美,可這樣外觀鮮美的梨兒人們是不吃的,正如于右任先生所說,“滿樹紅顏人不取”。為什么?因為不好吃。吃過新鮮軟兒梨的人都知道,剛摘下的軟兒梨果肉又硬又酸,吃下去簡直有噎嗓子的感覺。這樣的水果就是咬一口就扔的待遇,不了解它的人會以為這是品質極差的水果,其口感可與沒經人工馴化的野果子有一拼。可你若這么看待軟兒梨就大錯特錯了,這是一種極特別的果品,豈是尋常果品可比!軟兒梨的美味是需要時間來沉淀釀成的。耐心些,且等等,等上一兩個月,等到樹葉凋了、霜降了、雪落了,等到寒冬臘月冰天雪地,這時候把冬藏了好久的軟兒梨端出來再看——

      經過數月的糖化,再加上西北深冬寒冽氣溫的冷凍,你會發現這時候的軟兒梨已變成黑褐色的“冰蛋蛋”,冷硬如石頭,果品的品相是談不到了。若拿起來就啃,不夸張地說,絕對會冰僵你的嘴,硌了你的牙!要知道,這吃軟兒梨就如觀景——好景于峰回路轉后也在曲徑通幽處,所以吃軟兒梨得等它慢慢地自然解凍……教你一個土法,心急的朋友也可盛上一盆冷水,然后把硬邦邦的軟兒梨一一擺放在冷水中解凍,記住,軟兒梨解凍的時候要使果蒂朝上噢。

      個把時辰后解凍好了,這時候才是享用軟兒梨的時候。用小碗小碟盛一只軟兒梨,用小匙挖了果肉吃。此時你就知道于右任先生說的“清香偏待化成泥”是什么意思了。解凍后的軟兒梨果肉已經完全變軟成泥,漿液滿滿,吃一口,那清香、那醇甜、那爽口、那冰涼……一入口打個小小冷顫,簡直太痛快了,使人頓感神清氣爽!你說,世間還有哪種水果可與之相比!

      對西北人來說,軟兒梨在冬季不只是水果,更被當做藥膳來食用。咳嗽痰多上火了,吃上幾只軟兒梨感覺會好許多。這可不是瞎說,李時珍在《本草綱目》中說,軟兒梨有潤肺、涼心、消痰、降火、解酒毒等功效。

      現在有年輕人把軟兒梨戲稱為“土味哈根達斯”,哈根達斯是世界知名冰淇淋品牌,這么比似乎是

      軟兒梨沾了洋品牌的光?才不,哈根達斯也許有比軟兒梨更豐富的口味,但它有軟兒梨的綠色天然嗎?有軟兒梨的營養豐富有療效嗎?沒有。寒冷的冬季,于暖氣四溢的房中,慢條斯理地享用一只被陽光沐浴著散發著光暈的黑褐色的軟兒梨,用小匙或吸管品嘗它的果肉,還有比這冰冰涼涼更舒坦滿福的嗎?

      文/解語花

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