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    冬日蘭州還有一碟素涼面溫潤舌尖

    20-12-10 09:46 來源:中國甘肅網-蘭州晨報 編輯:劉姍

      原標題:冬日蘭州還有一碟素涼面溫潤舌尖

      橋頭涼面

      大自然烤肉

      在南關夜市,有一種潮食叫“烤冷面”,它是傳統的東北冷面經過改良,壓成面餅,攤成面皮。鐵板上的熱油接觸到雞蛋、香腸和面筋后焦香四溢……但每次路過,我只是淡淡一笑,因為它和蘭州本土的素涼面相比,還差些許意思。很奇怪,為什么每次都是在寒冬時候,分外想念素涼面?

      夏天,吃啥啥都燙嘴,熱得吐舌頭時,不由分說吃素涼面去。

      涼面的調料一般都放在一個大玻璃柜中,玻璃柜的一面釘著紗簾干凈衛生,顧客便隔著玻璃觀賞,師傅用一個加長調羹飛快地在已澆上鹵的涼面上調入各種調料,有芝麻醬、芥末、蒜汁、辣椒油、醋等,在攤主手腕輕盈的抖動間,鮮、香、酸、辣便飛揚起來,在金黃透亮的面條上堆砌熔融交織,最終不由分說便攝了食客的心魄。

      凡事也有例外,親耳聽見一位外地游客吐槽蘭州的素涼面:“這也太簡單了,澆頭里面怎么只有些胡蘿卜、芹菜啊!”

      他撥拉著嘗了幾口后,停下了筷子若有所思,然后就像被人按下了快進鍵,一碟子素涼面很快就被掃蕩干凈了。此時他才明白,蘭州人好的就是素涼面的那份清清爽爽。

      素涼面的制作工藝真的很簡單,澆的鹵就是用面湯煮一些時令蔬菜進去晾涼即可,不過有幾種菜是不可缺的,芹菜(增香)、胡蘿卜(調色),其余自行搭配點時令蔬菜即可。

      冬天吃素涼面,會不會讓人牙冠打顫啊?

      根本不打緊!蘭州老話說“涼面條、熱鹵子”,熱鹵子澆到面上,保證你吃到嘴里時,溫度可人,再加一小碗熱氣騰騰的芹菜面湯,那個美啊,你不覺輕輕吁了一口氣:一碟素涼面,足慰平生,夫復何求?

      其實,一碟素涼面外,再有那么一點點奢求也不過分哦。

      比如烤上一把粗辣椒面、大粒孜然撒得滿滿福福的羊肉串;比如切一小碟香味濃郁、口感軟爛的牛腱子,或者再簡約一點,臥上一只更濃更入味的茶雞蛋,也是絕妙的搭配。

      好吧,讓我們一起去領略幾家口碑爆表的蘭州素涼面。

      記者 劉小雷

      經典素涼面推薦

      1 永昌路馬蘭清真小吃店

      地址 蘭州市城關區永昌路金塔巷口

      他家小吃很多,比如砂鍋、晶糕、熱冬果,味道都很贊,但素涼面絕對是顏值擔當。

      2 馬尕友素涼面

      地址 張掖路(隍廟門口)

      一年四季,他家素涼面都很火爆。

      一般到下午四五點鐘就賣完了,把生意留給對面的烤肉。烤肉屬于干烤的流派,每一串都是三瘦一肥,很香。

      3 橋頭涼面

      地址 工人文化宮右側磨溝沿巷口

      門頭小,不小心就錯過了。尕買賣卻做出了大名氣!飯點時通常要排隊,但在冬天,老板三天打魚兩天曬網,有時能吃到。可以加牛腱子和茶雞蛋。想吃烤肉的,繞道走,他們不賣。

      4 大自然烤肉

      地址 甘南路店

      他家的素涼面是烤肉帶火的。限量一人只能買半把的烤羊皮搭配加了花生碎提香的素涼面,有點非主流,但味道棒極了。

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